端午節來臨，民眾不免會應景的準備肉粽。除了每年都引起「南北戰爭」的南部粽、北部粽，粿粽、鹼粽等也各有喜好者，另外市面上也出現許多創新的口味，以滿足消費者追求新潮多變的需求。對於體重控制者及慢性病友要如何選擇粽子就相當重要，在本文中將介紹讓大家認識粽子的種類以及飲食相關注意事項，希望都能開開心心過端午佳節。

南部粽V.S.北部粽
　　南北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的口訣，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽；而在蒸或煮之前，南部粽會先將米炒到半熟，而北部粽則是類似油飯作法，將所有的材料都先處理好，才包進葉子裡。這二者的熱量其實不相上下，主要仍需考慮內餡種類和烹調方式，另外醬料也是隱藏的熱量來源，北部粽常搭配甜辣醬、南部粽則搭配醬油膏+花生粉，建議大家選擇吃粽子的原味，省下熱量的同時也能避免攝取過多的鈉含量。
  
粽子熱量大比拼

健康粽自己包
技巧1：全穀米取代糯米
       以紅藜麥、糙米、五穀米、等全穀類替代部分糯米，可減少糯米引起的腸胃不適症狀，同時也能增加膳食纖維的攝取。

技巧2：多點蔬菜
       配料加入洋蔥、香菇、筍子、紅蘿蔔等蔬菜，提高纖維量。

技巧3：瘦肉代替五花肉
       餡料可使用低脂海鮮、雞肉、瘦肉或是豆製品(如毛豆、豆干)取代五花肉減少油脂及熱量攝取。

健康吃粽三訣竅

* 粽子一天最多吃一顆
  　  粽子份量越大，相對熱量會越高，建議可選擇「中」或「小」份量的粽子。並把粽子當正餐，勿當點心，一顆粽子相當於一碗飯加上1-2份的肉類及1-2份的油脂類，約成年人一餐的熱量。因此建議一天最多吃一顆粽子即可，不要每天吃避免糯米造成消化不良及腸胃不適。

* 搭配蔬菜營養更均衡
       增加蔬菜的搭配，營養均衡助消化，建議可以搭配足量的青菜或青菜湯，增加纖維的攝取。纖維不僅能幫助消化，又能增加飽足感，避免因單獨吃粽子而沒飽足感，造成食用過量。

* 少沾醬
       吃粽子時建議酌量食用沾醬，以新鮮食材如香菇、老薑、洋蔥，酌加胡椒粉入粽增加香氣達到減鹽增健康的效果。

慢性病友健康吃粽

* 糖尿病
　　要注意份量的代換，並依照營養師建議的份量食用，每餐約不超過一顆粽子為宜：通常一般台式鹹粽的大小為例，一顆約含60~90克碳水化合物(以相當於1-1碗半的飯)，因此建議病友可找與平日正餐所吃飯量大小相似的粽子。五穀米、栗子、山藥、蓮子和薏仁等餡料雖然較為健康養生，仍屬於澱粉類須控制食用份量，以維持血糖的平穩。

* 高脂血症
　　飲食原則要注意適量攝取，避免飽和脂肪及膽固醇攝取過量。粽子中的五花肉、肥肉、蛋黃等容易使血脂肪升高，盡量選擇瘦肉或豆製品。吃鹼粽時可改沾代糖以取代砂糖、蜂蜜等，可避免多餘的糖份及熱量。

* 腎臟病
　　一般認為五穀米粽比糯米粽來的健康養生，五穀米中含多量穀類、豆類，其中「磷」的含量偏高。然而對於慢性腎臟病友由於其排除磷的功能受損，且研究顯示早期控制飲食中磷攝取量可以延緩腎功能持續惡化，因此反而比較建議吃一般糯米粽。此外建議未透析的慢性腎臟病友同時需要控制蛋白質攝取量，平均一個鹹粽約含半兩(份)-1兩(份)的豆魚蛋肉類須列入整日的蛋白質份量計算。

* 痛風
       從最新研究發現，高油高熱量飲食及肥胖所造成的痛風之發作及高尿酸血症，比起豆類產生的影響更大，因此在端午節食用粽子時須避免過量肉類及油脂攝取、暴飲暴食甚至飲酒，以避免痛風發作。並且要避免含高尿酸的食物，如蝦仁(米)、香菇、魷魚、蚵仔，以避免尿酸升高。
 
營養師的叮嚀
        建議慢性病友在面對節慶及聚會時仍能保持平常心控制飲食並淺嚐即止，維持營養均衡，您也可以盡興享受年節的氣氛，過個健康無負擔的端午節！