日前，電視播出一則「有位張姓民眾用手挖除辣椒籽，整隻手辣到受不了，趕緊浸泡醋中、泡糖水，還是又痛又腫，最後前往醫院掛急診挨針才得到緩解」的新聞，無獨有偶，一位莊太太也有類似辣到手的經驗，在切完小辣椒後，整隻手辣到像被火灼燒一樣，浸泡冰牛奶中約十分鐘後，辣痛逐漸消除，整個人鬆了一口氣。為什麼同樣是辣到手，不同的緩解方式，效果竟然有天壤之別？
切辣椒怎麼會辣到手？
亞東醫院皮膚科主治醫師王淑惠 表示，辣椒含有辣椒素（capsicin），是一種醯胺類化合物，當皮膚接觸辣椒素後，會刺激感覺神經的痛覺，讓人產生燒灼發熱的辣痛感，要消退難以忍受的辣痛感，必須使用有溶解辣椒素的物質才有效果，包含脂肪、油及酒精。切辣椒辣到手時，可以利用廚房內較容易找到的食用油、米酒、冰牛奶、優格等物質塗抹手部，有助緩解。
解辣５幫手，效果比一比
No.1：冰牛奶
緊急處理時，以冰牛奶的解辣效果為最佳，牛奶富含乳清蛋白及酪蛋白，能有效中和辣椒素及移除效果，只要將手放入冰牛奶中浸泡，就可以迅速解除疼痛；加上冰鎮過的低溫也有鎮靜作用，能夠減輕疼痛。優格、酸奶等乳製品具有相同成分，同樣有解辣功能。
No.2：食月油或含油醬料
廚房中多有陳列食用油及含油的醬料，辣感發生時，可以倒（挖）些橄欖油或花生醬、芝麻醬，塗抹後大力搓一搓，可以降低灼熱不適感。
No.3：酒精
辣椒素會溶解在酒精當中，可以先用75%醫療酒精塗抹手部，如果現場沒有，也可以用廚房常備的飲用酒，如酒精濃度34%的米酒頭酒、酒精濃度22%的特級紅標純米酒、酒精濃度40%的威士忌浸泡十多分鐘，同時搓一搓，可以舒緩辣痛感。不過，酒精濃度過低的飲用酒，比如說一般人常飲用的啤酒、葡萄酒，酒精濃度在20%以下，基本上起不了什麼解辣作用。
No.4：糖水
糖能夠吸收辣椒素成分，有助於減輕辣椒素帶來的刺激感。不過，糖水對於減緩辣椒素造成的灼痛效果，比冰牛奶來得差，而且僅對口腔黏膜接觸辣椒素來得有效，在皮膚部位效果不佳。
No.5：醋
醋是酸性物質，能夠中和辣椒素，但舒緩疼痛效果與糖水類似，效果並不顯著。
沖水解辣效果差
通常出現辣痛感覺時，下意識會打開水龍頭沖冷水或敷冰塊，以為有緩解辣痛作用，但是辣椒素不溶於水，無法徹底解決灼熱感，反而離開低溫水流時，會感受到灼熱感的俱增，相當不舒服。
如何安心切辣椒？
切辣椒辣到手的滋味的確不好受，該怎麼做才能避免？王淑惠醫師建議，最有效的作法是戴上乳膠或塑膠手套後再切辣椒，可以避免直接接觸到辣椒素。如果沒有手套，切辣椒前，先在手指皮膚上塗抹些許食用油，也有預防效果。