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一樣的月光，怎麼吃得越來越心慌
　　每逢中秋佳節，不少民眾都會來場烤肉盛宴，賞月同時大快朵頤。近年來隨著國人飲食習慣改變，不少民眾在下班聚餐，也會選擇燒烤店享受與家人朋友團聚時刻。

　　烤肉怎能少的了香噴噴的肉品呢？一家烤肉萬家香，但你知道嗎？在這香味四溢的煙霧裡，竟暗藏健康陷阱。

當心「腸」癌到
　　大腸癌長達10多年位居癌症發生人數的第一名，據108年資料顯示，罹患大腸癌的患者為1萬7302人，平均每天47人罹患大腸癌，每13人就有1人終其一生可能罹患大腸癌。其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。

 隱「腸」的殺手
* 香腸、熱狗、培根為烤肉常見的選項，然而，其本身為使用煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工肉品，或是肉質本身如紅肉（豬、羊、牛），皆已經證實會提高大腸癌的發生率 。
* 每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險。
* 每天食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險。
* 使用高溫（溫度大於100度以上）烹調肉類，如：油炸、煎、炒、烤等，會產生致癌物質雜環胺（HCAs），烹調的時間越長，產生越多。
* 當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時，肉類油脂落在火上，便會產生致癌物質多環芳烴（PAHs)，一旦附著在食物表面，食用後便會誘發腸癌，亦會附著人體皮膚吸收。
* 烤肉燒炭時，也會產生無色、無味、無臭的劇毒性一氧化碳(CO)，當需注意。
* 燒焦的肉品亦會產生硝酸鹽等毒素，恐破壞腸胃粘膜，造成基因或細胞的改變，增添罹患腸癌風險。

品「腸」健康  聰明烤，健康吃
        國民健康局提供健康烤肉「三多三不」秘訣：「食材鮮、多蔬果、多喝水、不烤焦、無奶油、少醬料」。
* 食材鮮：慎選新鮮雞肉、魚肉取代如紅肉及加工食品(如：貢丸、香腸、甜不辣等)。
* 多蔬果：除了富含抗氧化的營養素，豐富的纖維質可增加飽足感、減少肉類攝取量。可以將肉片捲入青蔥、洋蔥、金針菇等再燒烤，或與肉類做成串燒一起烤，不但滋味更佳並且可以去除油膩感，營養均衡又美味。
* 多喝水 : 減少含糖飲料的攝取，多飲用白開水、無糖茶類、低卡飲料或百分百果汁。
* 不烤焦：可先將不易烤熟的食材用熱水汆燙至半熟，再行燒烤； 將鋁箔紙鋪在烤肉架上，可以隔絕炭火的致癌物吸附到食物，也可包裹住再燒烤避免食物烤焦。注意鋁箔紙在高溫下若遇到酸會有鋁溶出的問題，建議民眾先將食物烤熟，放到盤子上，再淋上含有酸的醬料。
* 無奶油：市售奶油常含有飽和脂肪及反式脂肪，應避免使用以免造成身體負擔。
* 少醬料：一般市售烤肉醬的熱量及鈉含量高，建議可發揮創意自製健康烤肉醬，也可自製醃料先將食材醃過，或將市售烤肉醬對半稀釋使用。

正「腸」生活  「腸」保健康
　　　大腸癌好發於50歲以上的族群，國民健康署針對年滿50歲至未滿75歲之民眾，補助每2年1次定量免疫法糞便潛血檢查。科學實證研究顯示，定期接受篩檢，可有效降低35％大腸癌死亡率，及減少29%晚期大腸癌發生率。
根據實證資料顯示，篩檢結果若為異常，而未及時接受大腸鏡檢查，死亡風險將增加六成。若過一年以上才接受大腸鏡檢查，罹患大腸癌風險達快三倍。

        因此，除了定期接受篩檢，篩檢結果若呈現異常，建議於6個月內接受大腸鏡檢查，以確定腸道內的狀況。

健康「腸」相守
       最後，提醒您「多吃蔬果、少吃紅肉與加工肉品」、「50-74歲的民眾每2年可免費做一次糞便潛血檢查」，如果檢查結果為陽性，後續還需要接受大腸鏡確診。願大家健康「腸腸」久久。

家庭醫學部  鄭雅心醫師
專長：老年醫學、居家醫療、家庭醫學、安寧緩和、預防醫學

參考資料：衛福部國民健康署網站