ESG專欄-環境永續

　　在當前全球環境問題日益嚴峻的背景下，綠色飲食成為了一個備受關注的話題。綠色飲食的核心理念是將環保與飲食結合，減少碳排放、資源消耗和生態破壞。綠色飲食不僅對環境有益，還有助於改善我們的健康。大量的研究表明，攝入較多的植物性食物可以降低慢性疾病的風險，包括：心臟病、糖尿病和肥胖。蔬菜、水果、全穀物和豆類等食物不僅富含營養，還可以提供豐富的纖維、維生素和抗氧化劑，有助於提升免疫力和促進整體健康。

　　政府、企業和個人都有責任在綠色飲食方面發揮作用。政府可以通過政策和法規來鼓勵綠色飲食，例如推動學校提供健康的素食選項，減少食物浪費，以及支持本地農業。企業可以積極推動綠色供應鏈，選擇環保包裝材料，減少食物浪費，同時提供多樣的植物性食品選擇。每個人都可以從自己的飲食習慣開始，逐步引入更多的綠色食品、減少肉類消耗以及選擇可持續的食物選項。
　　　
綠色飲食的定義
　　綠色飲食是指在飲食選擇中尋找更環保和可持續的選項，以減少對環境的負面影響，如下列敘述說明。

* 植物為主的飲食： 選擇更多的蔬菜、水果、全穀物、堅果和種子，減少對肉類和動物產品的依賴。
* 有機食材：選擇有機種植的食材，減少對化學農藥和合成肥料的使用，有助於保護土壤和水源。
* 本地食材：選擇購買和食用本地生產的食材，減少食物運輸時能源消耗和碳排放。
* 減少食物浪費：合理規劃飲食，減少食物的浪費，避免浪費寶貴的資源。

綠色飲食的益處
* 減少碳足跡
糧食生產和肉類生產是溫室氣體排放的主要來源之一。通過減少肉類消費，我們能夠降低個人的碳足跡，延緩氣候變遷的影響。
* 保護生物多樣性
大規模的畜牧業和農業活動會對生物多樣性構成威脅。選擇植物為主的飲食有助於減少森林砍伐及棲息地破壞。
* 節省水資源
肉類生產所需的水資源遠高於植物性食物的生產。轉向綠色飲食有助於保護寶貴的淡水資源。
* 改善健康
蔬菜、水果和全穀物含有豐富的營養素，有助於維持健康的體重和心血管健康。
* 激發創新
推動綠色飲食的發展將激發食品業界的創新，推出更多環保友好的食品選項。

行動起來，共同創建綠色飲食
亞東醫院營養科透過以下方式實踐綠色飲食：
* 支持本地農產品
* 適時調整菜單以選用當季食材。
* 選擇採買本地生產的食材，支持當地農業和經濟。
* 員工餐增加蔬食餐
每月安排蔬食餐供員工選擇，減少使用肉類食物。
* 以植物性食材為主。
* 主菜以豆製品取代葷食。
* 以五辛素(含蔥、蒜、洋蔥、蕎頭、韭菜)的方式供應。
* 運用當季與在地食材料理：減少運送及耕作時所產生碳排。
* 選用原型食物：使用天然食材，降低食品加工所產生的碳排。
* 減少食物浪費
* 運用管理「採購、驗收、撥發、食材前處理、烹煮與供膳」過程，精確安排食材使用，減少食物浪費及減少廚餘量，精準採購減少廚餘浪費。
* 用餐滿意度分析及菜餚調整。
* 廚餘量統計及原因分析。
* 惜食料理概念，降低食材廢棄率，格外品與邊角食物利用於高湯、泥狀、細碎食等餐點上。
* 採用可重複性使用餐具
減少使用一次性餐具製造的廢棄物污染。將紙餐具改為可重複使用餐盤供餐，預估年減少1.685噸碳排。
* 食品安全管理
* 持續通過HACCP認證，為食品衛生安全把關。
* 選用安全食品，如:無農藥及重金屬等有害物質殘留。
* 節能/智能化管理
* 冰櫃連結中控室即時溫度監控，確保食品安全。
* 廚區各出入口全時分區錄影，監控食材與廚區衛生安全。
* 廚房設備定期維護保養，維持設備正常運作與節能。

結論
　　綠色飲食不僅僅是一種飲食方式，更是一種關乎我們地球未來的選擇。隨著地球暖化及環境污染等壓力不斷上升，我們需要共同採取行動，實現飲食的可持續性。在這個關鍵的時刻相信每一個人的飲食選擇都能夠產生積極的影響。透過選擇綠色飲食，我們不僅能夠改善個人的健康，還能夠為地球的繁榮和可持續發展做出貢獻。讓我們攜手合作，共同追求綠色飲食的理念，共建一個更加美好的未來。