又到了月圓人團圓的中秋佳節了，一提到中秋節，最應景的佳餚-“月餅” 及“烤肉”一定是不可少的，但對慢性病友在享受美食之際，要如何才能吃的健康吃出無負擔呢?以下有幾點專業建議提供參考。

* 月餅健康選
　目前市售月餅大概可分為廣式月餅、綠豆椪、蛋黃酥、雪餅、冰皮月餅等種類，主要營養成分為碳水化合物 (如：麵粉、豆沙、棗泥、糖等)、蛋白質(如：奶粉、雞蛋、滷肉等)、脂肪(如：豬油、奶油、核桃、腰果等)。每家廠商的月餅因大小、甜度及用料上的不同，熱量也有所差異，因此在選用時一定要參考其「營養標示」以正確了解熱量的攝取量及月餅本身的食材內容。而在購買時也建議應選擇熱量較低及挑選健康食材的月餅。

* 慢性病友無負擔吃月餅的小訣竅
    因市售月餅多高油高糖，因此對罹患糖尿病、高血脂及高血壓等慢性病的病友們而言「多食」均會造成身體的負擔，因此在食用時除了要注意營養標示外，更要學會如何做食物代換並與家人一同分食，以免在吃下佳餚之時同時吃下了負擔。

　以糖尿病友為例，在選擇月餅時要多注意其碳水化合物及脂肪含量，若吃下15克碳水化合物的月餅(以廣式月餅而言約1/6~1/8塊)則須減少1/4碗飯量;亦可以熱量做替換，若吃下140大卡的熱量(約半個蛋黃酥)則須減少1/2碗飯量，以避免攝取超量糖分及熱量而造成血糖增高。若有高脂血症的病友，則建議減少酥皮類及含蛋黃、肥肉等油脂量較高的月餅，可選擇麻糬月餅或蒸月餅等低油月餅。高血壓患者，宜選用鹽分較低的月餅。另針對慢性腎臟病友，除注意不宜吃太鹹外，還須注意月餅中所含磷的量，如桂圓、棗泥、蓮蓉蛋黃及伍仁等月餅，含磷量均很高，不宜多吃。建議肥胖的病友，要選擇熱量較低的月餅，且每日攝取不超過1/6塊月餅，並在攝取月餅之時同時減少正餐飯量，以避免熱量攝取過量。下表為各式月餅及食物代換量分析表，請參考並依所攝取的種類及量做食物的代換。

* 自製低卡月餅健康吃
　以下提供低卡月餅食譜，建議可以動手做做健康月餅，在享受美味之餘也能兼顧健康。

中秋節健康月餅     
*內餡材料的作法
內餡材料：
A.紫山藥：70g  代糖：5g                  
B.地瓜：70g  代糖：5g
內餡材料作法：
紫山餡/地瓜
        1.將紫山藥/地瓜去皮蒸熟壓成泥。
        2.和入代糖拌勻。
        3.將紫山藥/地瓜餡捏成1個15克備用。 

 
*餅皮材料的作法
餅皮材料：
1.果凍粉：半湯匙（6g）        2.代糖：5g
3.冷開水：100ml               4.純果汁：150ml
作法：
1.將材料1.2.3.混合，用微火煮至溶化。
2.加入果汁拌勻。
3.取模型裝入1/3材料，依序加入內餡後，再填入剩餘的果凍液入冰箱冷藏。
備註：果汁可用不同果汁調色。

* 健康烤肉新思維
     一家烤肉萬家香，中秋佳節除了月餅是必吃的應景食物外，烤肉似乎也變成了全民運動，但在大啖烤肉之時，建議慢性病友必須特別注意以下幾點事項，以達美味及健康兼顧的目標。

    首先要適量選擇各類新鮮食材，勿集中某類食物而無均衡攝食，並切忌暴飲暴食及減少肥肉、內臟類及動物皮的攝取，以避免油脂及膽固醇攝取過量及造成痛風的發作。糖尿病友要注意全穀根莖類(主食類)食材的選擇，若食用烤玉米、甜不辣等主食類時，應與主食類代換(如：1根玉米＝3/4碗飯、2片甜不辣=1/4碗飯)，以免影響血糖。另要搭配高纖蔬菜，如青椒、四季豆及菇類都是豐富的纖維質來源。在烤肉醬的選擇上，可利用蒜茸、蔥、少許醬油及醋自製低熱量及低鹽烤肉醬，以減少熱量及過多鈉離子的攝取。而在飲料的選擇上，可選擇無糖茶類或低卡飲料，以預防血糖及體重增加。

  另要注意儘量不吃烤焦的食物，因烤焦的食物可能為致癌物質;在烤肉過程中，當油脂滴於炭火，會產生致癌物(多環芳烴化合物)可能會隨煙附著在食物上，為了避免吃進過多的致癌物，食材建議以錫箔紙包好後，才放置在炭火上烤較安全。

   總之，慢性病友在月餅及烤肉的選擇及份量的控制上相當重要，期許大家在歡度佳節時可依循以上的建議，保健身體永保安康。