曾幾何時，中秋賞月佳節變成全民的烤肉節，走在街頭幾乎家家戶戶都在烤肉，讓人充分感受到濃濃的過節歡樂氣氛。然而，中秋節應景的食物月餅及烤肉是否也隱藏了健康的危機？以下與大家分享健康食用月餅及烤肉的小訣竅！

月餅與家人朋友分享，淺嘗即可
　　月餅含有多量的油、糖及澱粉，從最小的蛋黃酥，大至廣式月餅，熱量230至700大卡，換算成飯至少有半碗至2碗的熱量，以及含約半匙至一湯匙半如免洗湯匙大小的油脂。因此月餅最好是能與他人分享，切成小塊細細品嚐，搭配無糖茶類。需控制份量的慢性病患，若吃月餅就需在午、晚餐飯麵主食減量，搭配低油烹調之菜色替換。可考慮自製低熱量水晶月餅，與家人一同享受DIY樂趣。可至烘焙原料店購買預拌好的冰皮粉或果凍粉，加上植物油及水，內餡可用芋頭、紅豆、南瓜等，蒸熟後拌入代糖，熱量至少比一般月餅減少一半以上。
　　
烤肉時採購食物時以少量、小包裝為佳
　　購買食物時不貪心，可買少量或小包裝增加食物多樣性，避免購買過多食材造成日後有『清庫存』的壓力。儘量以新鮮食材為主，減少丸子類、香腸、甜不辣等加工食品。建議肉、魚、海鮮及豆製品等食物平均購買。
　　
少肉多蔬菜有益健康
　　準備材料時增加蔬菜的比例，例如：青椒、甜椒、玉米筍、筊白筍、菇類等可單獨作一道菜，或切成小片與肉類及海鮮交互搭配做成烤肉串，例如：甜椒、青蔥、洋蔥等蔬菜因含有多量抗氧化物質，搭配烤肉更是絕配。萵苣葉及蘿美生菜清洗乾淨直接包著肉吃，比起吐司熱量低且爽口。絲瓜、金針菇可搭配海鮮如蛤蠣以用鋁箔盛裝悶烤。建議再搭配蔬菜湯，增加纖維的攝取。

自製茶飲及準備新鮮水果，熱量低又養生
　　通常烤肉時不免也順便購買各式飲料，但是市售飲料通常含高糖分及化學成分。最好能自製清涼茶飲，省錢又養生，例如：茶類中綠茶含有多量的抗氧化物質，可利用茶葉或茶包沖泡烏龍茶、紅茶、綠茶等；或至中藥行購買仙草乾、決明子、麥茶、菊花或酸梅茶等製成無咖啡因飲料，適合家中有老人小孩者飲用。亦可用愛玉、仙草加代糖製成低卡高纖飲品。另外建議準備多樣水果，增加維生素C攝取，可提升抗氧化力，有助清除烤肉中的有害物質。
　　
　　
避免使用木炭烤肉並正確使用鋁箔紙，減毒又環保
　　木炭燃燒時由於會產生多環芳香烴(PAH)、戴奧辛等毒物，對環境會造成污染、並有害健康，所以少用木炭暨環保又健康。用木炭烤肉時可用鋁箔紙阻隔炭火直接加熱，並且食物較不容易燒焦產生致癌物。鋁箔紙霧面的部份傳熱效果較佳，使用時將霧面朝外，食物會較快熟，並且食物不需先醃醬汁，以免酸性物質造成鋁溶出。
　　
減少高蛋白及高油的食物，就是減少與致癌物接觸的機會
　　高蛋白及高油的食物在高熱下容易產生致癌物，因此燒焦的食物絕對不要吃。高蛋白食物包括：豆、魚、肉、蛋類，遇高溫250至300℃以上皆會產生致癌物質，特別是魚類。最好準備多樣化的食物種類，例如：主食類、蔬菜、水果等，以增加均衡度，就可避免吃下過多燒烤肉類；建議不易烤熟的肉類如雞腿，可預先分切成較小塊或煮至半熟再烤，以免烤肉時間過久產生較多有害物質。
　　烤肉時喜歡油脂滋滋作響，而且肉汁滴在木炭上產生的香氣嗎？油脂本身遇高溫會產生有害物質，當燒烤時油汁滴在高溫炭火產生的煙會使揮發的致癌物緊緊吸附在食物上，因此應避免燒烤含高量油脂的食物例如：霜降肉片、香腸等。
　　
少鹽份，有益心血管健康
　　通常烤肉總是每到翻面時就刷上烤肉醬，同一塊肉可能不知被塗上幾次醬，造成鹽分過多。建議大家可改變習慣，包括：肉品可在燒烤前先行醃漬，醬料中加入蔥、蒜、香菜、九層塔等辛香料，則醬油、烤肉醬等調味料可減少約一半的量，且建議烤肉時不需再塗抹烤肉醬。若肉品不醃漬時，則烤肉醬可以1:1稀釋，並在肉品快熟時再塗抹，就可減少鹽分。
　　
慢性病患輕鬆控制飲食原則
　　慢性病患只要掌握好飲食注意的原則，同樣可以與家人歡度中秋佳節。高血脂患者攝取肉、魚類時勿過量，最好將肥肉、雞皮去除後再食用，避免食用過量水果及含糖飲料。痛風患者同樣要注意肉、魚類攝取量及高油脂食物勿過量，並應減少帶殼海鮮及菇類，且建議避免攝取酒精飲料，以免痛風發作。糖尿病患者須特別注意澱粉類及水果的份量控制，例如：月餅、土司、玉米、米血糕、甜不辣、麻糬等，若吃則需做全榖根莖類的替換，避免攝取過量的水果及含糖食物及飲料，例如：應景水果文旦柚每次3瓣(190公克)一天共兩次。
　　
　　總之，建議要把握少油、少鹽、少糖、高纖等「三低一高」的均衡飲食原則，祝大家過個健康、無毒、無負擔的中秋佳節！