謹慎烹調、慎選食材 健康享美食

中國時報    16/健康照過來           2009/12/06

【朱立群】
　　冬天如何吃才能安「心」？專家提醒，低油、低糖、低鹽仍是必須掌握的原則，但冬季上桌的食物往往重油、重口味，因此高血壓、心血管疾病患者或高危險族群必須多所節制。
　　時序進入十二月，天氣逐漸冷了起來，再過兩個星期就要逼近冬至，民眾難免開始吃香喝辣，麻辣鍋、薑母鴨等食物紛紛上桌。亞東醫院營養部主任劉麗娟表示，高血壓或心血管疾病患者並非禁食這些美食，但烹調要有技巧，才能吃出健康、吃得聰明。
　　以麻油雞為例，劉麗娟建議，不妨多用蔥、薑爆香提味，麻油、米酒即可減量，不足的湯汁改以開水代替。如此可以減少熱量的攝取，一公克酒精與一公克麻油加起來就已接近20大卡；準備雞肉時，則應先去皮。
　　火鍋方面，應以多菜、少肉（尤其是紅肉）為原則，避開火鍋餃、芋頭等高熱量食材。此外，劉麗娟表示，為了避免攝取過量的鹽分，高血壓及心血管疾病患者應少用沾醬、多吃原味比較好。